打卤面的做法（炸酱面的做法）

一、准备材料 1、主料：打卤面主料有油，葱花，蒜片，胡萝卜粒，芹菜，青豆，绿豆，洋葱片，豆芽，香菇，牛肉，生抽，老抽，醋，鸡粉，味极鲜，淀粉，糖或白糖，白胡椒和盐。 2、辅料：蒜头，洋葱，葱，青椒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，芝麻，香叶，料酒，白酒，番茄酱，辣椒酱和黑酱油。 二、准备工序 1、准备好打卤面材料，用沸水将面条煮开，然后撒上一些盐，把面条放在冷却的盆里，拌匀才能浸泡在水里。 2、将油烧至七成热，放入蒜片、葱花和其它调味料，煸炒，放入面条，拌炒几分钟就可以做出来。 3、将胡萝卜、芹菜、青豆、绿豆、洋葱片、豆芽、香菇、牛肉分别洗净，然后切成片，放入锅中煸炒，把生抽、老抽、醋、鸡粉、味极鲜凉拌、淀粉和糖或白糖放入，搅拌均匀调味。 4、将锅里的材料倒入准备好的面条，再放入白胡椒和盐调味，拌匀后即可入盆。 三、烹饪工序 1、将蒜头，洋葱，葱，青椒，干辣椒，花椒，八角，桂皮备齐，放入油锅中炒香，加入料酒及白酒，煸炒搅拌均匀。 2、进行烹饪之前，将打卤面倒入油锅内，把锅内的油烧热，放入炒香的调料，加入少许盐和淀粉，充分拌匀，使油料混合均匀。 3、放入芝麻，香叶，煸炒至香，加入番茄酱，辣椒酱，黑酱油调味，再放入少许白糖，搅拌均匀，随后用筷子叉着拌匀，釜底收干，即可装盆出锅。 四、调料的选择 1、番茄酱：对打卤面有很大的提升作用，让面条中央的颜色和肉质更加鲜艳，而且加入番茄酱不仅可以增加口感，也能增加原有的营养物质。 2、辣椒酱：增加了打卤面的鲜辣口味，做出的打卤面更好吃。 3、黑酱油：增加了打卤面的鲜香味，使面条口感更为丰富，让你对每一口面条都能有更好的体验。 五、收尾工作 1、把做好的打卤面装盘，拌上葱花，撒上芝麻，切一下青椒，辣椒以及香菜，即可出锅享用。 2、如果你喜欢更加香鲜的打卤面，也可以加入少许蒜蓉，香菜碎等调料，这样完成的打卤面十分丰盛可口，带有浓郁的味道。 3、如果你要让做的打卤面更有嚼劲和更入味，可以在做好之前加入炒香的芝麻米，这样做出的打卤面可以让你的口中有很多嚼劲，口感更为丰富。 打卤面是我国常见的一种家常小菜，口味绵软鲜美，色泽鲜艳，口感醇厚，有一定的营养价值，是十分受欢迎的。 一、准备食材 首先，准备好所需要的食材，包括5-6两的面条（也可以换成米粉或捞面），青葱、熟虾，胡萝卜片、鸡蛋和少许的盐等。 二、洗净面条 将面条用温开水洗净，放进滚水中烫熟，开水煮至熟透，捞出放入冷水中冷却，冷却后沥干即可。 三、备料 将洗净的青葱切碎，用温开水将熟虾洗净，切片备用；把胡萝卜片用清水洗净，切成片段备用；鸡蛋打散，备用；将洗净的面条切成相等的小块。 四、炒制 将一碗油烧热，将青葱、胡萝卜和熟虾片一起入锅炒香，然后加入面条和鸡蛋拌炒均匀，再加入盐、糖、鸡精等调味料，炒至卤水收干。 五、装盘 将炒制好的打卤面倒入碗中装盘，浇上葱花即可。 六、服用 卤面熟了即可服用，搭配吃一些新鲜的蔬菜，可以让营养更加均衡。