游戏茶菀（游戏茶苑四副升级）

岐山擀面皮擀面皮是关中一带的地方小吃，以岐山擀面皮最为出名。既然是面食小吃，好面粉自然是做擀面皮的基石。“周原膴膴，堇荼如饴”。岐山县位于关中西部，北倚岐山，南临渭水，地理环境优越，土层深厚且成分丰富，四季分明，气候温和湿润，日照充足，雨水充沛，宜耕性极强，因而一直是全省粮食的优生区和主产区。这里生产的小麦皮薄、面饱、色亮、筋道，为擀面皮的制作提供了得天独厚的天然原料。​岐山人故受周秦文化的熏陶，做事严谨、细致、周到，因而擀面皮的制作工艺也极其复杂考究。首先，取上好的新面粉倒入盆中，加入清水，和面成团，醒面半小时后揉至光滑；倒入清水，反复揉洗，洗出面筋；把面水倒入盆中，沉淀5~8小时后倒出清水，将底层沉淀物发酵；再把发酵好的面水倒在锅里加热，并搅动至面水糊化粘稠状，快速用力擦动，直到糍面成团为止。随后用擀面仗把糍面擀成一张张面皮；最后把面皮放入蒸笼，蒸约40分钟，放凉后切成手指宽的长条状。至此，拌上面筋，添加佐料，薄光筋道的擀面皮儿便大功告成。做面皮是第一步，佐料才是擀面皮的灵魂。其实岐山擀面皮的佐料极其简单，即油泼辣椒、盐水和醋，尤以油波辣椒为要，“面皮要香，辣椒为王”。岐山擀面皮所用辣椒都是本地产的秦椒，这种辣椒细长红润，皮薄辣香。秋收时节，先把采摘回来的红线辣椒晒干，剪成小段，碾碎为末，辅加八角、花椒、桂皮、胡椒、丁香等少许辅料，再把关中盛产的纯正菜籽油烧沸浇入，随着“嗞辣”一声，高温的热油把辣椒的香辣瞬间激发出来，搅动着人的味觉神经，这是大自然和人类智慧的完美融合。​辣椒是道菜，大人小孩人人爱。这可能与关中人性格的耿直、豪爽，甚或有点小倔强有关，故而才有了“八百里秦川尘土飞扬，三千万秦人齐吼秦腔，端一碗扯面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔”的著名调侃。如果说辣椒是灵魂，那么香醋就是压轴之宝。醋既不能淡，更不能酸，而是要酸香刚刚好。而把握这道火候，岐山人是有经验的。“周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯”，岐山人酿醋可以追溯到三千多年前的西周时期，属纯手工纯粮酿造，典型的土法泡制。醋曲犹如醋的骨骼，尤为关键。踩曲在每年三伏天，这时节温度高，发酵快。先是把大麦、菀豆磨细，与麸皮搅拌成坯子，再用模子制成曲块，埋在麦糠或柴堆里任其发酵，半月后取出晒干、存放。煮醋是第二道工序。指把煮熟的高粱、小麦、红小豆等粮食放入缸内，再拌上预先制好的醋曲开始发酵。发酵过程中温度控制十分重要，智慧的岐山人便把恒温的窑洞作为酿醋的最佳环境，让醋料与空气里的醋酸菌充分粘合，完成醋化这一关键环节。最后是淋醋，即把醋料放入淋醋缸浸泡数小时，即可淋取醋汁。岐山醋从选料、蒸煮、发酵、拌料、调温到淋制，整个过程都需要精心操作，一丝不苟。精工出上品。所以岐山醋酸香适宜，酸味很纯正，入口绵酸，后味又酸香，独具地方特色，是烹调面食汤品的绝佳配料。​岐山人聪慧，围绕面粉做文章，做得风生水起，面面俱到。仅臊子面就有细面、韭叶、宽面、菠菜面和裹裹面（金裹银）之多，细面寓意细水长流，韭叶面寓意天长地久，宽面寓意心宽体胖，菠菜面寓意健康长寿，裹裹面寓意发财添福，不仅让人感叹起岐山人的智慧和幽默来。而面皮亦有擀面皮、烙面皮、懒面皮等多种做法。烧饼夹面皮，想着有些不可思议，但吃起来却别有番滋味。把刚出锅的热饼从中间切开，夹入调料略重的擀面皮，这样面皮里的辣椒油便渗入饼中，立刻与面粉的原香完美融合。瞬间，烧饼的酥脆和面皮的辣香浑成一体，如同一件全新的艺术品，成为舌尖上不可抵御的诱惑。这更是岐山人日常生活最好的佐料，犹若生活之于生命的最美如出一辙。​清晨，岐山人的生活是从一碗擀面皮，再喝碗热油茶开始的。这标配可是大有学问，面皮已然酸辣不烈，油茶亦是油香不腻，如同兰州人早餐的拉面和云南人的米线，生活每天从一开始便元气满满，轻松愉悦。岐山人更是知足的，生活有如此的惬意与美好，又能有什么奢求呢？！岐山擀面皮，望之垂涎欲滴口舌生津，食罢唇齿留香回味悠长。2022.8.20·咸阳·古渡【清水茶滩】（一一一）”手抓”与”抓手”兰州有一种美味佳肴，叫”手抓羊肉”。就是将宰杀好的大羯羊，整块囫囵放到大锅里，加上清水，再加上各家秘制的大包调料，煮出来的优质羊肉。羊大为”美”，羊鱼成”鲜”，这种羊肉绿色天然，不骚不羶，口感纯正，香味四溢，配以椒盐、大蒜、盖碗茶，那叫一个舒坦、那叫一个满福！啧啧！这种羊肉，由于切块硕大，所以不能，也不需要用筷子挟上食用，而是只能直接上手，手抓牙咬，吃个满福！所以叫做手抓羊肉。大块吃肉，大碗喝酒，妥妥的西部风情、边塞遗风。中国人喜欢将名称简化，而且有时候简化的本末倒置，毫无道理。像”宁夏”自治区，本来是安宁的西夏的意思，但它的简称却叫”宁”（如陕甘宁边区），而不叫”夏”。手抓羊肉也是这样，它往往被人们简化，叫成”手抓”了。不知道的人往往一头雾水:手里抓的啥？手抓是个啥东西唦？可能是叫”手抓”，而不是叫”羊肉”，才不容易与炒羊肉、烩羊肉、烤羊肉等等混淆吧！前些年，当时还没有八项规定，甘肃某山村，每次接待县上领导，都专门宰羊做一顿丰盛的手抓羊肉。山羊吃的包谷、菀豆和山里的中草药，山泉水一煮，自带香味。领导们赏山野风光，品山野风味，唇齿留香，流连忘返。后来，村支书进县上办事，县里大院好多领导，见面都抓住他的手，热情地握手，表示感谢。支书回村后对人说:唉！县上领导来了，我们招呼的是”手抓”，我们去县上，领导招呼我们的是”抓手”。#兰州##兰州头条##羊肉##手抓羊肉#乾隆55年，芸娘将一名女子带到家中，对婆婆说“这是来游玩的邻家姑娘”，没多久，她的公爹就纳了女子为妾。婆婆从此恨上了芸娘，怒说“老爷怎么娶了她？”可后来芸娘也积极为丈夫纳妾，还因美妾毁约而生了场大病。在清代文人沈复的《浮生六记》里，他记载了和妻子芸娘一生的点点滴滴。无疑，芸娘是个很有生活情趣的人，她可以男扮女装和丈夫一起逛庙会，可以雇馄饨摊子招待丈夫的朋友，也懂得将茶叶放进荷叶中留香，可是她的很多种行为，确实令如今的很不理解。成婚之后，沈复的公爹想纳一个妾在身边伺候，是芸娘帮的忙。她找到了一名姚家姑娘，主动约她来家里，还对婆婆说“这是邻居家的姑娘，来这里游玩的。”可没多久，公爹就把这位女子接到了住处，纳了她为妾。沈复的娘，原本是芸娘的姑姑，至亲的骨肉，可是因为她为公爹纳妾，芸娘被自己的婆婆恨上了。不仅如此，芸娘还积极的为沈复纳妾。有一次，沈复的朋友纳了妾，到他们夫妻面前炫耀，芸娘很不服气，决心也为丈夫寻一个美妾。她看上了一名叫憨园的女子，还把自己贵重的首饰送给她。可是后来憨园还是嫁给了豪门，这令芸娘非常伤心，说“想不到她这样薄情。”她为此生了一场大病，从此后身子越来越差，竟然到了香消玉殒的地步。@菀彼青青如果家境富裕，在古代这种行为也罢了，毕竟受时代限制，可事实上，芸娘和沈复的生活极其拮据，两人朝不保夕，生下的女儿不得已去做了童养媳，他们的儿子也没有长大成人。芸娘在生活里是有趣的，可情商似乎不是很高。帮公爹纳妾，得罪姑母兼婆婆，这看起来是一件非常冒傻气的事，而她主动为丈夫纳妾，又显得有些离奇。有人分析说，芸娘在精神上与沈复是合为一体的，在自己身子孱弱之时，她想借助沈复再次去体验青春，可这听起来，似乎难以理解。但作家林语堂很喜欢芸娘，说芸娘是最有趣的女人，他也写下了《京华烟云》，书中的姚木兰据说就是按照芸娘的样子写的。巧的是，姚木兰也曾经主动帮丈夫纳妾。呵呵，男人笔下的女人，大概描绘的是他们心中的理想型吧。但这世上的大多数女子，可真不愿意做那样的理想型。#情感点评大赏##情感事务所##情感#读词札记（六）：【百字令春雨闭门，怅然成咏】——清·项鸿祚今年春事，又匆匆过了，画帘吹絮。昼掩蘼芜深院静，愁锁一庭香雨。荫碧池塘，闹红台榭，都是鸠嗁处。远山凝翠，有人还忆眉妩。回想趁月移船，临风擪笛，多少闲情绪。却是旗亭花落后，零乱酒边残谱。巷陌饧箫，寺门茶鼓，总负寻芳侣。断肠无那，锦屏题遍新句。亦怀人。亦我怀伊，料想伊亦怀我。“蘼芜”与爱情相关，似乎最早出现在汉代刘向的《九叹·怨思》中：“菀蘼芜与菌若兮，渐藁本于洿渎。”，而最著名的恐怕是《玉台新咏》里的“上山采蘼芜，下山逢故夫”了。“鸠嗁”，爱情典，出自《诗经·关雎》。起拍说暮春到了。次拍说彼于暮春雨中闭门不出，此实际己不出门，设想彼亦如是之语。第三拍继续设想，补足次拍之愁：目之所及，皆使人回想过去。上结回到自己：我也闭门不出，凝望远山在思彼。过片是对过去的追忆，“还忆”具体化。第二拍说散。“旗亭”曲赛，说明所忆之人身份是“歌女”。第三拍再回到自己闭门不出：外面叫卖声，寺庙传来的鼓声，都带不动出名游玩的心思。何也？怀人也。故歇拍道不出门的原因：故人不在，寻芳无趣，唯有相思而已。题面缴完。小石调【百字令次韵项莲生《春雨闭门，怅然成咏》】空蒙帘际，向凝眸低落，漫天花絮。谢客却邀孤缩定，自听风梢细雨。吟社分题，往年搜韵，不是寻思处。人情慵倦，未关庭院残妩。经历多少悲欢，懒肠懈肚，缅想都无绪。慷慨乱弹湖海曲，亢奋声音离谱。掷地铿锵，拍胸言诺，坐上杯间侣。摇头一笑，死生羊左名句。读词札记（七）：【东坡引】——清·项鸿祚阑干愁倚遍。幽怀怎消遣。看花悄步闲庭院。海棠开一半。海棠开一半。绿窗自掩，珠帘还卷。罗帐揭、香衾展。锈奁未整熏