宅宅乐

我最不喜欢的饮食是“川菜”此话一出，当然是太得罪人了。但也是我的真实感受：国内各地饮食风味中，我内心最排斥的，其实就是川菜。巴蜀一地，素以美食天堂著称，连北宋开封时都有川菜馆了，我当然不敢质疑。可我迄今到过成都不下20回，吃过的饭有几百顿，却没有一餐是满意的，更别说唇齿留香那种佳味了。当然，也可说我缘浅福薄，接触不到真正的四川美食，因我所觅的，几乎没有“上档次”的大馆子，无非普通商场，亦或街头小摊罢了。可是，普通大众吃的，不就是这些吗？况且，那几位好心的友人，每回带我去的，据说都是本地较有名的“苍蝇馆子”了。坦诚说，至今每事至成都，都有点发憷。锦城美食千千万，可让我油然思之的，多年来只有两处：一家，是文殊院牌坊附近的“（广东）隆江猪脚饭”，做法是真地道，暌违此味久矣，16块钱就大快朵颐，乐甚；另一地，在人民公园的鹤鸣茶社，那里的煎包，有令人倾倒之能。黄昏时分，坐湖边小竹椅，欸欸乃乃声中，泡得一盅青绿龙井，配着煎包沾醋一口口啖尽，非止能够食饱，也是借此“谙”得四川文化也。但即便如此，依然不能说是美食，外乡人饱腹而已。不瞒各位，每回入川，路口黄焖鸡，是寒酸如鄙人最常光顾的。可即便是这玩意，不知怎地，似乎都不如武汉的适口。可以说，成都什么都好，所见皆为风景，唯独饮食这一道，让我意有未惬。检讨原因，当然不是川菜浪得虚名，只能说不适合我的口味。甚至可以讲，应该不宜绝大多数广东人的脾胃。这里面，最狠的拦路虎，就是辣。每一道川菜，几乎都辣，到街头吃碗面吧，还是红彤彤的辣，杀气腾腾的辣烟，让人心凉又痉挛。湖南、江西也辣，我长居的湖北也有辣，但也没像川菜那般，不仅是一堆辣椒，还有麻椒，还加花椒，还很油腻，上来就是一盆盆、一锅锅的油。我绝少吃完一半的，而且每餐得花很多时间挑出辣椒、花椒，不然一口咬下去，那感受只能用饮泣吞声形容。我理解的川菜，无论鸡鸭鱼肉，还是萝卜青菜，都是一种味道，麻辣的味道。有人说，也有很寡淡的做法，但去辣、去麻、去油，还是川菜吗？　　我有好些朋友，痴迷成都美食，说是又辣、又麻、又香、又有味，一谈起都口角流涎。但对不吃辣的多数广东佬来说，川菜委实接受无能吧，只是很少人敢说。川菜与粤系，几乎是对立冲突的，前者唯恐不“重口味”，毛肚火锅、辣子鸡、夫妻肺片、水煮肉片、香辣虾、泡椒凤爪、麻婆豆腐、灯影牛肉，无一不辣口，而后者第一要素就是讲究原汁原味，避之若浼情理之中。要知道，上年纪的广东人是滴辣不沾的。放早20年，外地人罕至时，潮汕菜市场连青椒都买不到，别说吃辣吃麻重油水了。比如我爹那种“正宗广东人”，连微辣乌江榨菜不慎入口，都要火光直冒的，对着川菜，只能相顾无言，惟有泪千行了。这么强调，当然不是指菜系有优劣——菜系没有好坏仅有合不合适，只是愈发感叹两点：一，中国菜的口味可以差异如此之大，南北的，东西的，各地“美食”能够完全背道而驰，优优大哉！二，人类与生俱来的味蕾记忆，只怕是这个世界最顽固的东西，是贾宝玉身上那块玉，是最无法割舍的牵连。比如我生在广东，此生竟然就与辣无缘了，尽管我住在湖北的时间，远远超过在家乡了。最高级的美食之乐，其实是唤醒乡情记忆，让哀与乐都常川有备，一触即发？显然，味道的寡淡，所联系着的，是各地方民风，而非高下美丑。要说广东人不谐川菜，其实似乎更多人吃不惯粤菜。前年，有次坐火车，邻桌是一位北京大叔。闲谈中，当他得知我来自广东时，忍不住开腔了，几乎是义愤填膺状，“你们广东菜都什么啊，只有一个味道，就是黑漆漆的酱油味”！此话，令我闻之愕然，继而有悟，心有不甘又连连点头。是呀，广东人吃什么都要沾酱油，终朝只恨聚无多，惟有生抽忘不了！对于我等岭南蛮来说，席上来一小碟顶好的酱油，确实比什么都重要。你说，咱有啥资格说人家川菜辣呢？#13万年前人类如何在青藏高原生活？#近日，正在评选2021年度的“中国十大考古新发现”，其中最热门的候选名单之一就是青藏高原上的“皮洛遗址”。因为环境独特，自1850年之后，中外人士都纷纷前往考察调查，但结果都比较零散与局限，高原大部分地区仍处于科学空白状态，此番发现是有填补性的。 这桩遗址发现最引人注目的地方在于说：根据此番考古，可以明确判定，距今至少13万年前，在如今的四川省甘孜藏族自治州稻城县一带，那个平均海拔超过3750米的“世界屋脊”之地，已经有大量人类在此繁衍生息着。因为目前采集到的物件，单单典型石制品就有3000余件。13万年前，如此规模，这是什么概念？1983年，我们科考人员在甘孜一带发现4枚人类化石和一批人工石制品，那时的结论也只是说1万多年前有人类在横断山脉生存。 我们知道，青藏高原是全球海拔最高的一个独特地域单元，它的隆起是近数百万年来地球史上最重大的事件之一。那里地势高峻，物产寡薄，气候干燥寒冷，大气中含氧量低，自然条件相对恶劣，人性必然趋利避害为主导，按理说不是早期人类会主动选择的舒适区。尤其是在那个人类文明的曙光还没照进高原，连基本食物、衣物都极端匮乏的时代，在环境如此恶劣的地方，我们的先民是如何存活下来的？他们为啥非得跑到哪里去定居？按现在的常理，在文明程度足够高之前，是难以理解的“逆天之举”。 作为一名“文科傻”，胡乱猜测的原因之一，大概就是说13万年前的青藏高原完全不是后来那个样子。换句话说，我们后来看到的“环境恶劣”，那是一个渐变的过程，远古时代那里有无可能还是最容易生存的地带之一呢？地理学常识，青藏高原的形成与隆升是一个十分复杂的过程，印度一欧亚板块碰撞才导致高原隆升的。而且，迄今所知，青藏高原区共有陆栖脊椎动物1047种，其中哺乳纲206种、鸟纲678种;植物区系高等植物种数超过12000种，一点都不“贫瘠”、“恶劣”。 假设气候还没变得那么寒冷，围猎又很容易，青藏高原或许还是先民们乐逍遥之地？当然，这些都是我很无知的猜测罢了！